年末年始の食卓を彩るハタハタずしの出荷作業が、秋田県にかほ市平沢の「三浦米太郎商店」（三浦悦朗社長）でピークを迎えている。

　同商店のハタハタずしは、塩漬けのハタハタを一口大に切り、４、５日間酢漬けした後、あきたこまちと麹（こうじ）、ユズなどとあわせ、１カ月ほど寝かせて作る。地元産の食材にこだわり、徹底した温度管理で発酵させ、優しい甘みとまろやかな味わいが特徴だ。

　２７日は、従業員がハタハタずしをプラスチックのたるやトレーに詰めたり、包装したりと、手際良く作業を進めていた。専務の三浦大輔さん（３８）は「日本酒との相性はもちろん、ワサビじょうゆをかけてご飯と一緒に食べるのもおすすめ。『これがなければ一年を終えられない』という人もいる。年越し、正月の食卓に秋田の味を並べていただけたら」と話した。

　年内の作業は３１日まで続く。ハタハタずしは秋田市民市場、ＪＲ秋田駅ビル・トピコ、西武秋田店などで販売している。商品の問い合わせは三浦米太郎商店ＴＥＬ０１８４・３５・３６０９